近期，国家出台预制菜新规，从《预制菜食品安全国家标准》草案过审，到餐饮明示制度加速推进，一系列政策标志着预制菜产业正式告别“野蛮生长”，迈入更为规范有序的发展新阶段。

以信息透明化解信任危机，重塑消费信心。标准体系的缺失与碎片化严重制约了行业健康发展。国家层面的政策介入通过明确预制菜的产品定义与分类边界，形成全国统一的食品安全标准，严格限定食品防腐剂等的使用范围。要制定覆盖全链条的强制性统一冷链运营标准，明确不同品类预制菜在仓储、运输等环节的温控等级、时效限度与设备接口规范，实现全程可追溯的数据闭环。在此基础上，推行企业冷链运营标准化认证与常态化合规审核，将达标作为行业准入与持续运营的基本前提。

以标准统一引领产业升级，筑牢安全底线。“隐形预制菜”引发的信任危机，关键核心症结在于信息不透明。需紧扣民生诉求制定政策，将餐饮明示制度确立为法定义务，强制商家清晰标注预制菜使用情况，规范预制菜行业发展。建立起行业统一的预制菜公共信息公示平台，推动企业依规上传并动态更新产品数据，进一步构建预制菜溯源体系，整合商家供应链、产品成分、加工流程及消费者反馈的各环节数据，形成“一码溯源”系统，让消费者实现知情选购。

以全程监管构建共治格局，完善长效机制。预制菜的产业链条长，任一环节失守，都可能危及食品安全。联合市监、交通等多部门，构建“从田间到餐桌”的完整监管链条，实现风险事前排查、事中控制、事后溯源闭环。同时，借助掌上基层等数字应用，实施信用黑名单管理并拓宽投诉渠道，将社会监督深度嵌入监管体系，推动搭建政府监管、行业自律、社会监督的治理网络，让多元共治的监管模式为产业可持续发展提供制度保障。

预制菜行业的规范发展关乎民生福祉与产业未来。国家密集出台的政策既是规范之手，更是护航之盾。借此次政策实践的东风，围绕标准精细化、信息透明化、监管现代化精准发力，引导预制菜行业在合规轨道上实现高质量进阶，让消费者享有放心消费体验，推动产业实现长远健康发展。（作者：潘虹宇）